Utarbeidelse av tekniske og teknologiske kart for komplekse, varme fjærfeprodukter

Fra kyllingens kylling kokte kutte masse. Skalte gulrøtter og courgetter fint hakket, kokt med olje til ferdig, gniet gjennom en sigte, spredt på stekepanne, oljert, helle omelettmasse. Melk og vann tilsettes til de behandlede eggene. Blandingen omrøres grundig, helles på et smurt bakeplate med et lag på ikke mer enn 2,5 cm og bakt i ovnen til det er klart. Kotelettmasse er dannet i 1 cm tykke krus, i midten av hvilken legges kokte omelett med grønnsaker, kuttes i små skiver, hvoretter kantene i sirklene kombineres, gir produktet en oval form, dampet. Slip med kokt smør.

Krav til registrering, gjennomføring og lagring

Server på en serveringsplate. Pynt med persille.

Strømningstemperatur 65 ° C

Holdbarhet på kyllingzrazy-retter med eggerøre og grønnsaker, ikke mer enn 72 Kvalitets- og sikkerhetsindikatorer

Organoleptiske egenskaper av parabolen "Kylling Zrazy med eggerøre og grønnsaker" må oppfylle følgende krav:

Formen er oval-flat med stumpe ender, overflatene av produktene blir jevnt dampet.

Kylling dumplings med ris №312

Navnet på fatet: Kylling dumplings med ris

Teknologisk kort (oppskrift) №312

Type behandling: Matlaging

Oppskrift (matoppsett) per 100 gram nettovarer:

Næringsverdi, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av parabolen (vitaminer, sporstoffer):

Anbefalte utgangsmåltider for fôring av barn til 1 måltid (gram):

Teknologisk kart over matlaging i førskolen:

Du kan laste denne oppskriften inn i hvilket som helst program av Power-serien:
Først lagre oppskriften i en fil og last den deretter inn i programmet. instruksjon

Ønsker du rabatt på barnehagen: Mat?
Finn ut mer her.

* Merk: Her er for eksempel vekten av bare noen produkter gitt, alle data er fullt presentert i det foreslåtte programmet "Barnehage: Mat".

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT №4. Kylling dumplings med ris

1. KRAV TIL RÅMATERIALER

Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å lage matretter Kyllinglår med ris må oppfylle kravene i gjeldende forskrifter og tekniske dokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (sertifikat for samsvar, sanitær-epidemiologisk sertifikat, sikkerhets- og kvalitetsbevis mv. ).

Navn på råvarer og produkter

Forbruk av råvarer og produkter til 1 servering, g

Jord svart pepper

3. TEKNOLOGISK PROSESS

Kjøttet av kyllingene føres gjennom en kjøttkvern to ganger, blandet med kald ris, viskøs grøt, salt, melk, smør tilsatt, blandes grundig og piskes til en homogen masse oppnås. Fra den forberedte massen skar de dillen med en masse på 20-25 g og damp dem. Slip med kokt smør.

4. KRAV FOR REGISTRERING, REALISERING OG OPPBEVARING

Server på en serveringsplate. Pynt med persille.

Holdbarhet på kyllingretter med ris, ikke mer enn 72 timer.

5. INDIKATORER AV KVALITET OG SIKKERHET

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende: Produkter i form av samme størrelse dumplings, lagt på en tallerken, sidegarn

Tekstur (konsistens): Juicy, myk, øm

Smak og lukt: Karakteristisk for produktene som er inkludert i parabolen

6.2 Mikrobiologiske indikatorer skal oppfylle kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13

6. MATVARDE

I en tallerken Kylling dumplings med ris i 100 g

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT №5. Hakkede kylling koteletter

1. KRAV TIL RÅMATERIALER

Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede en tallerken Hakkede kyllingekjøttballer skal oppfylle kravene i gjeldende forskrifter og tekniske dokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (overensstemmelsesattest, sanitær-epidemiologisk sertifikat, sikkerhetssertifikat og kvalitet etc. )

Navn på råvarer og produkter

Forbruk av råvarer og produkter til 1 servering, g

Jord svart pepper

Russisk ost 6%

3. TEKNOLOGISK PROSESS

Fjærfemasse blir kuttet i stykker og passert gjennom en kjøttkvern, kombinert med brøt fuktet i melk, satt salt, blandet godt, passert en gang gjennom en kjøttkvern og slått ut. Den ferdige kuttemassen er porsjonert, legg på et smurt bakeplate eller panne, i midten langs kotelettens lengde gjør innrykk, og fyll med revet ost, dryss med smør og bake.

4. KRAV FOR REGISTRERING, REALISERING OG OPPBEVARING

Server på en serveringsplate. Dekorer med persille og et stykke sitron.

Matetemperatur 65 0 С

Holdbarhet av koteletter hakket ku, ikke mer enn 72 timer.

5. INDIKATORER AV KVALITET OG SIKKERHET

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende: Form - ovalt flatt, på overflaten er det en hul med jevnt bakt ost.

Tekstur (konsistens): Juicy, myk. Farge: lysebrun. Smak og lukt: Bakt fjærkerkjøtt

6.2 Mikrobiologiske indikatorer skal oppfylle kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13

Kylling dumplings med ris (TTK3100)

TEKNISK OG TEKNISK KORT Nr. Kylling og ris dumplings

  1. OMFANG

Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder for rettet Kneli fra kylling med ris produsert av cateringanlegget.

  1. KRAV TIL RÅMATERIALER

Matråvarer, matvarer og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter, må oppfylle kravene i gjeldende reguleringsdokumenter, med tilhørende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (overensstemmelsesattest, sanitær-epidemiologisk sertifikat, sikkerhetssertifikat og kvalitet etc.)

Ønsker du en nyeste mottakssamling?

3. RECIPE

4. TEKNOLOGISK PROSESS

I bearbeidede høner er kjøttet skilt fra hud og bein. Kjøttet av skinless kyllinger blir malt to ganger i kjøttkvern.

Deretter blandes massen med kald risrisvisk grøt, salt, melk eller vann, smør tilsettes, blandes grundig og piskes til en homogen masse oppnås, kutt quenelas (baller) som veier 22-25 g og la en liten mengde vann i et lukket lokk i 10 minutter.

  1. KRAV TIL REGISTRERING, REALISERING OG OPPBEVARING

Servering: Retten er tilberedt i henhold til forbrukerens rekkefølge, brukt i henhold til hovedrettens oppskrift. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Merk: Det teknologiske kartet ble utarbeidet på grunnlag av designloven.

La av dumplings med garn, smør eller saus.

Strømningstemperatur 65 ° C.

Garnér: Viskøs grøt, kokt pasta, vegetabilsk puree. Sauser: melk eller rømme.

  1. KVALITET OG SIKKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende - dumplings - baller med lik vekt 4 stk. per porsjon. Garneringen er plassert på siden, overflaten av vegetabilsk puree er laget av. Farge kneley - hvitaktig grå. Smak og lukt - kokt kylling, ris. Tekstur er øm porøs, ris er kokt myk.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne parabolen kravene i de tekniske forskriftene i Tollunionen "På fødevareproduktsikkerhet" (ТР ТС 021/2011)

  1. MAT OG ENERGI VERDI

Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Kalorier, kcal (kJ)

12,78 14,51 5,91 205,32

Kylling teknologisk kart - nedlasting

Kylling ruting er en oppskrift laget i henhold til catering krav. Dette dokumentet beregner tap av mat under kald og varmebehandling, utbytte, kalori.

Et kylling teknologisk kort (oppskrift) er et catering dokument som en kokk eller bartender forbereder, og en kalkulator for kalkulator gjør en beregning og beregner produksjonskostnadene. Dens tilstedeværelse er obligatorisk for enhver organisasjon som arbeider innen offentlig catering og selvstendig engasjert i utarbeiding av produkter. Den er forberedt dersom produktet er utarbeidet i henhold til oppskriften.

I andre tilfeller er teknisk og teknologisk kart (TTC) utarbeidet, som avviker fra et dokument som kyllingteknologisk kart, ved tilstedeværelsen av avsnittet "Kvalitet og sikkerhetsindikatorer på en tallerken", som inkluderer

  • Krav til levering og salg av mat,
  • Organoleptiske indikatorer
  • Fysisk-kjemiske indikatorer,
  • Mikrobiologi.

Hvis du ikke har funnet det nødvendige preparatkartet, kan du besøke vår oppskriftsbutikk. Der kan du kjøpe ferdig til bruk, og utviklet av fagfolk, teknologiske kart over salater, supper, pizza...

Også i butikken er det:

I tillegg til det teknologiske kartet på parabolen, utviklet i samsvar med GOST, inkluderer oppsamling av oppskrifter kostnaden av retter, loven om matoppskriften, teknisk og teknologisk kart av parabolen og fotografforfatterens retter.

Gå til listen over dokumenter

Det er viktig!

For å laste ned dette dokumentet må du registrere eller logge inn. Registrering er gratis for alle brukere av nettstedet. Etter registrering, vil du se en nedlastingskobling her.

Kylling dumplings som i barnehagen

Deig - en tallerken som er veldig lik i sammensetning til kjøttboller - samme runde form, samme ris som en del, er like velsmakende, så gjør det og prøv det!

I ingrediensene i det tekniske kartet til barnehagen er det en viskøs risgrøt. Men du er usannsynlig å lage en håndfull ris for å legge den til fyllingen. Derfor, la oss koke denne grøten for mat og parallelt ta derfra så mye som vi trenger for dumplings.

Total koketid - 0 timer 30 minutter
Aktiv tilberedningstid - 0 timer og 20 minutter
Kostnad - veldig økonomisk
Kalorier per 100 gram - 208 kcal
Antall porsjoner - 5 porsjoner

Hvordan lage kylling dumplings som i barnehagen

ingredienser:

Kylling - 350 gram utbenet kjøtt.
Ris - 30 g
Melk - 40 g
Smør - 15 g
Salt - å smake

forberedelse:

Ruting №3.

Kokteknologi og kvalitetskrav.

Om lagetiden. Hvis du har risgrøt, så vel som melkesaus, som jeg sterkt anbefaler å servere dumplings, blir de laget en eller to ganger, i 20 minutter og alt er klart.

Hvis vi snakker om å jobbe fra scratch, må du stille inn en time, men ved utkjørselen får du to fullverdige retter pluss saus. Hvorfor to retter? Jeg tror ikke det er verdt å bli involvert med en håndfull ris, det er bedre å lage en liten gryte, og dermed få ikke bare mengden viskøs grøt du trenger, men også et par porsjoner til frokost, ettermiddagste eller middag :)

Hvis du tenker det samme som meg, lukk øynene til 30 gram ris i ingrediensene og lag en vanlig mengde grøt, som jeg vil diskutere nedenfor.

Jeg prøvde å lage grøt, akkurat etter ingrediensene i det teknologiske kartet. Nei, etter min mening er det noen uoverensstemmelse mellom mengden vann og melk.

Hva er teknologien for matlaging av slik grøt: Ris er brakt nesten til beredskap i vann (det kokes ikke godt i melk) i 15 minutter, og deretter tilsettes melk og kokes i ytterligere 20 minutter.. Siden risen må skylles ut, vil det fortsatt være noe av væsken, derfor fyllet jeg opp med omtrent et halvt glass vann i stedet for to.

Så kok ris under et lokk på lav varme i vann i ca 15 minutter. Parallelt legger jeg melk på komfyren, legger 10-20 gram smør og kokes. Tilsett kokt varm melk med smør til ris og stuing i ytterligere 15-20 minutter. I ferd med å lage grøt blander iblant.

Hvis du plutselig ser at det ikke er nok væske, legg til litt mer melk. Personlig liker jeg en ganske flytende viskøs grøt, derfor er et ekstra glass melk et must.

Kort sagt, for å oppsummere - er det rette forholdet mellom ris og viskøs grøtvæske 1: 4. Hvis du vil ha en tynnere grøt - i tillegg tilsett melk, kan du personlig fortynne den på platen, som du ønsker.

La oss gå tilbake til våre kneler. For dem må vi ta 130 gram viskøs risgrøt, og resten, som sagt, til frokost, ettermiddagste eller middag.

Vi vet alle at de i matlaging serverer mat i store mengder. Derfor, for dumplings, for eksempel, ta hele kjøtt av kyllinger. Vi har råd til å ta bare bryster eller mørkt kjøtt.

Kjøtt, selvfølgelig, fjernet fra beinene og sørg for å fjerne huden. Personlig tok jeg et halvt bryst og et ben med et lår. Etter å ha fjernet alle beinene, fikk jeg 350 gram nettovikt.

Kjøttet hopper over to ganger gjennom en kjøttkvern, for større ensartethet og ømhet.

I en bolle, legg til viskøs risgrøt (130 gram), melk og smeltet smør til fyllingen. Sistnevnte er bare smeltet i mikrobølgeovn. Selvfølgelig, tilsett salt, ikke glem at vi ikke lagrer mat til voksne, men for små barn som ikke trenger mye salt. For meg selv, om noe, kan du alltid legge dette saltet til de ferdige dumplings. og pepper også.

Bland nå alt godt. Fyllingen er ikke tett, så det anbefales å slå den. Bare bland det kraftig, som om du slår det, i et par minutter. Det blir mer viskøst.

Våte hender gjør små baller. Jeg har størrelsen på en stor valnøtt.

Dumplings blir dampet eller kokt i litt vann. Jeg har en dampbåt, men den har blitt pakket ut i to år. Og jeg er ikke stolt av det :) Ordren i pannen er enklere. Hell et halvt glass vann der, kom med å koke, lag de dumplings som er dannet, lukk pannen med et lokk og gjør minst mulig brann.

Jeg lagker ca 15 minutter - ganske nok, jeg vil til og med si at det er litt for mye, men det er bedre å overdrive det, for rolig.

Melkesaus passer perfekt til disse kanelene. Å gjøre det ved teknologi er ikke så lett, så jeg er litt av et hack, forenkler matlagingen. I en krus, fortynn en spiseskje mel i en liten mengde melk (ca 50 gram) slik at det ikke er noen klumper. I en liten gryte, ta 200 gram melk til koking og rør i en strøm, rør melblandingen. Her legger du også et smørstykke, 10-15 gram. Kok til fortynnet, og legg til litt salt.

Serverer kjøttboller med potetmos og melkesaus.

Kyllingdeigrute

Fra fjærfeet forbereder spillet og kaninen kaket og mos.

Produkter fra kotelettmassen er tillatt eller stekt på hovedveien.
Produkter fra knellemassen er tillatt eller dampet.

Hakkede koteletter av fjærfe, spill eller kanindamp.
Skiver, uten panorering, legg i en gryte, bunnen av som er oljert, og tillatt i 15-20 minutter. La det gå med kokt eller kokt ris, potetmos, komplekse side retter (stewed grønnsaker, hermetisert grønne erter, kokte poteter eller potetmos), vanning med damp eller hvit saus med egg.
I tillegg, når du forlater for koteletter, kan du sette skiver med kokte hvite sopp eller poached mushrooms.

Hakkede fjærfe koteletter, spill eller kanin koteletter.
Kotelettmasse er porsjonert, breaded i breadcrumbs, revet hvitt brød;
hvitt brød, terninger (brann burgere), støpte patties, steke på begge sider og bringe til beredskap i ovnen.
La ut koteletter med stekte poteter, potetmos, grønne erter, kompleks oppvask, kokt ris eller stuvete.
Når du serverer koteletter vannet med smør.

Koteletter laget av fjærfe, vilt eller kanin fylt med sopp.
Koteletter fylt med finhakkede kokte sopp er panert, stekt på begge sider, brakt til beredskap i ovnen.
Frigjør, vann med olje, med en sidefat av poteter i melk av potetmos, stekte poteter, etc.

Bird dumplings er damp.
Deleskiver er oljert eller margarin, fylt med 3/4 smørmelk og dampet i 20-25 minutter.
Deig kan kappes med to skjeer og stuing i en kasserolle med lav kok i 10-12 minutter.
La gå med kokte grønne erter, blomkål, stuvet ris.
Hell hvit saus med egg eller smeltet smør.

Krav til kvaliteten på retter fra fjærfe, vilt og kanin
Delte biter av kokt fjærfe skal bestå av to deler (filet og kyllingben).

Farge - fra grå-hvitt til lyskrem.

Utseende - pent hakkede biter legges ved siden av sideskålen og vannet med saus.

Tekstur er saftig, myk, øm.

Lukt - fugl eller kanin kokt.

Smak - moderat salt, uten bitterhet, med aromaen iboende i denne typen fugl.

Stekt fjærkre og kanin bør ha en rødskrank.

Fargen på kylling og kalkunfileter er hvit,
bein - grå eller lysebrun,
gås og and - lys eller mørk brun,
kaninen er brun.

Konsistensen er myk og saftig.

Huden er ren, uten fjærrest og blåmerker.

Kyllingfilet koteletter som ble brettet bør være gyldenbrune.
Konsistensen er myk, saftig, med en skarp skorpe.
Breading bør ikke falle bak.

På overflaten av hakkede kylling koteletter er en lys gylden skorpe.
Fargen på kuttet - fra lysegrå til kremgrå.
Konsistensen er frodig, saftig, løs.
Rødhet av kjøtt og smaken av brød er ikke tillatt.

Kokte og stekt hele kadaver holdes varme i ikke mer enn en time.
For lengre lagring blir de avkjølt og hakket og oppvarmet før bruk.
Retter fra fjærfefilet og småkropp er tilberedt på bestilling, ettersom kvaliteten reduseres under lagring.
Retter fra kotelettmasse kan lagres varmt i ikke mer enn 30 minutter, stuvninger - ikke mer enn 2 timer.

Hva er dumplings - trinnvise oppskrifter for matlaging av kjøtt, fjærfe, lever eller fisk med et bilde

De fleste husmødre vet hvordan å lage kjøttboller - kjøttkuler for å legge til supper eller serveres som en separat hovedrett. Dumplings er også kjøttboller med en spesiell, oval form. En tallerken med europeisk mat, som er tilberedt av forskjellige varianter av kjøtt, fisk eller grønnsakshakket kjøtt og serveres varmt, med sideskål, grønnsaker og hvit saus. Med hensyn til forberedelsesteknologien viser grunnlaget for deigene seg å være flytende, men samtidig, under matlaging, beholder de form og faller ikke fra hverandre.

Drops - hva er det

Skålen fra kameler fra Vest-Europa er en spesielt tilberedt fisk, kjøtt eller grønnsakballer (de kan være avlang eller eggformet). Ordet "qunel" på fransk betyr "dumpling" eller "meatball", men det er ikke sikkert sikkert i hvilket land de ble forberedt på første gang. Polakker anser queli som deres nasjonale rett. Klar dumplings serveres med en side rett til den andre, eller legges til supper som et solid tillegg.

Dumplings skiller seg fra tradisjonelle kjøttboller, ikke bare i avlang form. Fylling er laget for dem en mye mer flytende konsistens, det er umulig å forme dem med hender. Ved å legge til hvite hvitt, melk eller krem, er disse dumplings veldig delikate i smak, og mye mindre næringsrik (bare mager kjøtt eller fisk brukes til matlaging).

Hvordan lage mat

Kylling, fisk eller hakket kjøttdumplings er kjøttboller tilberedt i henhold til spesiell teknologi. Disse koteletter, som regel, ikke steke, men kokes i kokende vann (buljong) eller i et vannbad. Sammensetningen av finhakkede og malt gjennom en sik av hakket kjøtt inkluderer nødvendigvis et slått egg, brødsmuler, fuktet i melk, hell i krem ​​eller rømme. Takket være tillegg av disse ingrediensene og bruken av en blender ved blanding av hakket kjøtt, bør den riktige basen være flytende, delikat i smak, lett og luftig i konsistens.

På grunn av den flytende konsistensen av hakket kjøtt, brukes spesielle runde mugg eller en skje for å danne deigene før matlaging, noe som resulterer i en uvanlig avlang form av kjøttboller. Hvis det er mulig, er det bedre å bruke dampbåt eller langsom komfyr med dampende funksjon, i dette tilfellet oppnås en meget velsmakende matrett. Det anbefales å lage mat til barn, som i de fleste tilfeller spiser det bedre enn vanlige stekte koteletter.

Dumplings oppskrift

Alle metoder for matlaging quenel er egnet for diett eller baby mat. Smør er ikke brukt under tilberedningen, og kjøttbullene stekes ikke, slik at det er mye mindre kreftfremkallende stoffer og flere næringsstoffer i den ferdige parabolen. Tradisjonelt er hakket kjøtt til disse kjøttboller laget av fettfisker (torsk, gjedde, zander, hyse, flunder, kjepp) av kylling eller kalkun kjøtt, samt biff, kalvekjøtt eller kanin. Det er vegetariske oppskrifter basert på hakkede grønnsaker eller frokostblandinger.

Serveres som en komplett hovedrett med sopp, grønnsaker, frokostblandinger, pasta. Den beste siden rett for kylling dumplings er ris, for kjøtt - stewed kål eller bakte poteter, for fisk - spaghetti eller potetmos. Hell opp fatet med rømme eller en hvilken som helst saus, server med persille, dill, basilikum eller koriander før du serverer det.

Kylling dumplings

  • Tid: 25 minutter.
  • Servering: 4 personer.
  • Kalorieretter: 560 kcal.
  • Formål: på den andre.
  • Kjøkken: Polsk.
  • Vanskelighetsgrad: enkelt.

Tradisjonelle kylling dumplings serveres med grønnsak garnering, ris, pasta, potetmos. Rømme, smeltet smør eller lys hvit saus, for eksempel Bechamel, brukes som en saus. Kokte dumplings passer for å legge til kylling eller grønnsaksuppe. Jo mer fleksibelt hakket kjøtt, desto mindre sannsynlig er det at kjøttbullene vil falle fra hverandre under tilberedningsprosessen.

  • kyllingfilet - 0,5 kg;
  • melk (vann) - 1 kopp;
  • kyllingegg - 1 stk.
  • brød fra hvetemel - 120 g;
  • salt - 0,5 ts.
  1. Kyllingfilet hakket eller hakk med en blender.
  2. Soak brødsmuler i melk, tilsett blandingen til hakket kjøtt.
  3. Slå den resulterende massen, og gradvis innføre egghvit i den. Tilsett salt.
  4. Lag en rund eller ovalformet dumpling fra den ferdige basen, koke eller damp i 5-7 minutter.

Fra biff

  • Tid: 40 minutter.
  • Porsjoner: 6 personer.
  • Kalorieretter: 630 kcal.
  • Formål: på den andre.
  • Kjøkken: Polsk.
  • Vanskelighetsgrad: enkelt.

Dumplings av hakket kjøtt blir kokt litt lenger enn grønnsak, kylling eller fisk, på grunn av forlenget koketid for hakket kjøtt. Kalvekjøtt eller kaninkjøtt kan brukes i stedet for biff. Svinekjøtt, lam eller annet fettkjøtt er ikke egnet for å lage disse kjøttboller. Før servering, dryss med grønnsaker, kan du smøre de ferdige dumplings med hvilken som helst saus eller rømme. I tillegg til salt blir svart eller rød pepper og andre krydder tilsatt til hakketann som ønsket.

  • Oksekjøtt - 800 g;
  • melk (vann) - 400 ml;
  • egg hvit - 2 stk.
  • smør - 2 ss. l.
  • hvetemelbrød - 120 g;
  • salt - 0,5 ts.
  1. Soak brød i melk (eller vann). Biffmasse rulle gjennom en kjøttkvern, bland med brødsmuler, bla igjen, slip gjennom en sigte.
  2. Slå den resulterende massen med en blender og tilsett salt, melk. Slå eggwhites og siste.
  3. Kok dumplings, hell smeltet smør før servering.

Oksekjøtt med ris

  • Tid: 35 minutter.
  • Servering: 4 personer.
  • Kalorieretter: 690 kcal.
  • Formål: på den andre.
  • Kjøkken: Polsk.
  • Vanskelighetsgrad: enkelt.

Når risgrøt legges til biffdumplings, er parabolen mer næringsrik og næringsrik. I tillegg til frokostblandinger kan du legge til myk ost (for eksempel ost) til kjøtt eller kylling dumplings før matlaging. Varmebehandlingstiden når grønnsak eller andre ingredienser blir tilsatt hakketallet, endres ikke, kjøttboller holdes i kokende vann til de flyter til overflaten (i gjennomsnitt kokes det 5-10 minutter).

  • biffmasse - 600 g;
  • ris - 60 g;
  • krem - 220 ml;
  • egg hvit - 2 stk.
  • smør - 2 ss. l.;
  • brød - 120 g;
  • salt - 0,5 ts.
  1. Vask ris, kok til halvt tilberedt.
  2. Kok hakket - slå kjøttbiffene på begge sider; hakk, grind gjennom en sigte. Skriv inn fuktet brødmasse, piskede hvite hvite, krem, rulle igjen gjennom en kjøttkvern og slip gjennom en sik.
  3. Bland med ris, slå blandingen med en blender.
  4. Hell vann i pannen slik at den dekker halvparten av de dannede kjøttbullene under tilberedningen. Skje i form av dumplings, sett den resulterende massen, kok til kokt (15-20 minutter). Et annet matlagingsalternativ er å bake dem i ovnen ved 180-200 ° C i 15-20 minutter.

Fish Steam

  • Tid: 40 minutter.
  • Porsjoner: 5 personer.
  • Kalorieretter: 465 kcal.
  • Formål: på den andre.
  • Kjøkken: Polsk.
  • Vanskelighetsgrad: enkelt.

Steamed fisk dumplings er en rask diett rett med en delikat smak og lavt kaloriinnhold. For sin forberedelse velg fersk magert fisk: torsk, pollock, flundre, hyse, brasse, hake, abborre, gjedde, karpe. Du kan kjøpe ferdigfilet, eller rengjør og kutt fiskekroppen selv. Serveres bedre med ris eller andre frokostblandinger, poteter med landlig stil med grønne erter eller sopp. Tartar, rømme eller hvitt lys saus er egnet som en dressing.

  • fiskfilet - 500 g;
  • melk - 150 ml;
  • kyllingegg - 1 stk.
  • hvitt brød - 120 g;
  • fisk buljong - 250 ml;
  • salt - 0,5 ts.
  1. Rull gjennom kjøttkvernet med den fineste grillen to ganger.
  2. Soak brød i melk, bland med hakket kjøtt, hell i melk og egghvite, salt. Slå massen med en blender til en fleksibel pasta er oppnådd (i ferd med matlaging, vil quillen bli jevn og vil ikke falle fra hverandre).
  3. Kok kjøttkraft. Ved hjelp av to dessert skjeer dumplings, skifte fyllingen fra den ene til den andre. Sett dumplings på en kolander eller på en spesiell form for damping, hold kokende kjøttkraft i 15-20 minutter.

Fra Tyrkia

  • Tid: 30 minutter.
  • Porsjoner: 6 personer.
  • Kalorieretter: 690 kcal.
  • Formål: på den andre.
  • Kjøkken: Fransk.
  • Vanskelighetsgrad: enkelt.

Tyrkia kalkun kjøtt dumplings er øm og saftig hvis krem ​​er erstattet med melk når du lager hakket kjøtt. Server dem med bakt poteter eller stewed kål, med saus og friske urter. Det er mer praktisk å danne dumplings ved hjelp av to dessert eller spiseskjeer. Disse uvanlige kjøttboller er gode for å legge til grønnsaker, ostesupper, kjøtt eller kylling kjøttkraft.

  • kalkunfilet - 400 g;
  • krem - 1 kopp;
  • kyllingegg - 1 stk.
  • brød - 120 g;
  • salt - 0,5 ts;
  • krydder - å smake.
  • Skyll fjærfefilé, avskill film, hakkete to eller tre ganger.
  • Soak brødsmuler i melk eller krem. Separat egghvite og eggeplomme.
  • Tilsett krem, brød, pisket egghvite til kjøttpålegg, rør, drypp gjennom en sik, salt, tilsett krydder.
  • Kok dumplingene til øm (til dumplings flyter til vannoverflaten).

Lever Drainer Oppskrift

  • Tid: 45 minutter.
  • Porsjoner: 6 personer.
  • Kalorieretter: 570 kcal.
  • Formål: på den andre.
  • Kjøkken: Polsk.
  • Vanskelighetsgrad: enkelt.

Oksekjøtt og kyllingelever er egnet for å tilberede leverlever. Før du slår leveren gjennom en kjøttkvern, må du fjerne den ekstra bitterheten. For å gjøre dette må det holdes i melk i 20-30 minutter etter at du har fjernet filmen, stripene og karene (før du fjerner filmen, kan leveren skylles med kokende vann). I biff må du legge løk.

  • kyllingelever - 500 g;
  • løk - 1 stk.
  • gulrøtter - 1 stk.
  • kyllingegg - 2 stk.
  • hvetemel - 2 ss. l.;
  • salt - 0,5 ts;
  • Paprika eller andre krydder - for å smake.
  1. Lever vask, fjern filmen. Skal løk og gulrøtter. Rull sammen med leveren gjennom en kjøttkvern.
  2. Tilsett egg, salt, visp med en blender, gradvis innføring av mel. Rør i hakket kjøtt, tilsett krydder.
  3. Form dumplings, sett i en colander og kok quenelles for et par i 15-20 minutter. Det andre tilberedningsalternativet er å bake dem i ovnen ved 150-180 ° C i 15-20 minutter.

Hvordan lage mat

Dumplings laget av fisk, kjøtt eller kylling er laget med samme teknologi. Først fylles ut, med tilsetning av melk, fløte og hvitt hvitt, da dumplingene dannes og kokes på en av følgende mulige måter:

  1. I kokende vann i en gryte blir kjøttboller senket i vannet, og etter oppstigning til overflaten koker i 3-5 minutter.
  2. I kokende vann i et pannevann helles i pannen, slik at når dumplingene dyppes til bunnen, dekker de dem i halvparten. Koketid - 15 minutter.
  3. Damp (eller i et vannbad) - dumplings legges ut i en spesiell form eller i en kolander og holdes over en panne med kokende vann eller buljong i 10-15 minutter. Du trenger ikke å snu kjøttbullene,
  4. I en dobbeltkoker eller i en tregkokeren, i "dampet" modus. Tilberedningstiden avhenger av enhetens kraft, alt fra 20 til 35 minutter.

En annen mulig måte å lage mat på er å bake dem i ovnen. For å gjøre dette er bakeplaten foret med pergamentpapir, fyllingen legges ut og dannes i dumplings ved hjelp av to skjeer (slik at fyllingen ikke holder fast, de er fuktet i melk eller vann). Ovnen er oppvarmet til 180-200 ° C, bakt kjøttboller i 15-20 minutter, til crusting.

Kok dumplings kan ikke bare være på vannet, men også på buljong. Dette alternativet brukes til fremstilling av vegetabilske dumplings fra poteter. Kjøttkraft kan da brukes som grunnlag for å koke noen suppe, og smaken av potetkuler er rikere. De serveres som et parabolen til enhver kjøtt eller fiskrett, med rømme eller krydret saus.

Teknologi matlaging kyllingekylling med ris

Produktnavn: Kylling Dumplings med ris

Forbruk av råvarer og halvfabrikata 1 porsjon

Kyllinger Pulp uten hud.

Masse av viskøs risgrøt

Melk eller vann

Vekt klar dumplings

Den kjemiske sammensetningen av parabolen:

Miner. stoffer mg

Energy. verdi, kcal

Kjøttet av kyllingene føres gjennom en kjøttkvern to ganger, blandet med kald ris, viskøs grøt, salt, melk eller vann, smør tilsatt, blandes grundig og piskes til glatt. Fra den forberedte massen skar de dillen med en masse på 20-25 g og damp dem.

Slip med kokt smør.

Krav til kvalitet.

Utseende: produkter i form av samme størrelse, lagt på tallerken, sidefarge - på siden.

Kylling dumplings som i barnehagen - oppskrift med steg for steg bilder

Deig - en tallerken som er veldig lik i sammensetning til kjøttboller - samme runde form, samme ris som en del, er like velsmakende, så gjør det og prøv det!

ingredienser:

  • Kylling - 350g utbenet kjøtt.
  • Ris - 30g
  • Melk - 40g
  • Smør - 15g
  • Salt - å smake

Fremstillingsmetode:

Ruting №3.

Kokteknologi og kvalitetskrav.

Om lagetiden. Hvis du har risgrøt, så vel som melkesaus, som jeg sterkt anbefaler å servere dumplings, blir de laget en eller to ganger, i 20 minutter og alt er klart.

Hvis vi snakker om å jobbe fra scratch, må du stille inn en time, men ved utkjørselen får du to fullverdige retter pluss saus. Hvorfor to retter? Jeg tror ikke det er verdt å bli involvert med en håndfull ris, det er bedre å lage en liten gryte, og dermed få ikke bare mengden viskøs grøt du trenger, men også et par porsjoner til frokost, ettermiddagste eller middag :)

Hvis du tenker det samme som meg, lukk øynene til 30 gram ris i ingrediensene og lag en vanlig mengde grøt, som jeg vil diskutere nedenfor.

Jeg prøvde å lage grøt, nøyaktig observere ingrediensene i det teknologiske kartet... Nei, etter min mening er det noen form for uoverensstemmelse mellom mengden vann og melk.

Hva er teknologien for matlaging av slik grøt: Ris er brakt nesten til beredskap i vann (det kokes ikke godt i melk) i 15 minutter, og deretter tilsettes melk og kokes i ytterligere 20 minutter.. Siden risen må skylles ut, vil det fortsatt være noe av væsken, derfor fyllet jeg opp med omtrent et halvt glass vann i stedet for to.

Så kok ris under et lokk på lav varme i vann i ca 15 minutter. Parallelt legger jeg melk på komfyren, legger 10-20 gram smør og kokes. Tilsett kokt varm melk med smør til ris og stuing i ytterligere 15-20 minutter. I ferd med å lage grøt blander iblant.

Hvis du plutselig ser at det ikke er nok væske, legg til litt mer melk. Personlig liker jeg en ganske flytende viskøs grøt, derfor er et ekstra glass melk et must.

Kort sagt, for å oppsummere - er det rette forholdet mellom ris og viskøs grøtvæske 1: 4. Hvis du vil ha en tynnere grøt - i tillegg tilsett melk, kan du personlig fortynne den på platen, som du ønsker.

La oss gå tilbake til våre kneler. For dem må vi ta 130 gram viskøs risgrøt, og resten, som sagt, til frokost, ettermiddagste eller middag.

Vi vet alle at de i matlaging serverer mat i store mengder. Derfor, for dumplings, for eksempel, ta hele kjøtt av kyllinger. Vi har råd til å ta bare bryster eller mørkt kjøtt.

Kjøtt, selvfølgelig, fjernet fra beinene og sørg for å fjerne huden. Personlig tok jeg et halvt bryst og et ben med et lår. Etter å ha fjernet alle beinene, fikk jeg 350 gram nettovikt.

Kjøttet hopper over to ganger gjennom en kjøttkvern, for større ensartethet og ømhet.

I en bolle, legg til viskøs risgrøt (130 gram), melk og smeltet smør til fyllingen. Sistnevnte er bare smeltet i mikrobølgeovn. Selvfølgelig, tilsett salt, ikke glem at vi ikke lagrer mat til voksne, men for små barn som ikke trenger mye salt. For meg selv, om noe, kan du alltid legge til dette saltet til de ferdige kvisene... og pepper også.

Bland nå alt godt. Fyllingen er ikke tett, så det anbefales å slå den. Bare bland det kraftig, som om du slår det, i et par minutter. Det blir mer viskøst.

Våte hender gjør små baller. Jeg har størrelsen på en stor valnøtt.

Dumplings blir dampet eller kokt i litt vann. Jeg har en dampbåt, men den har blitt pakket ut i to år allerede... Og jeg er ikke stolt av det :) Det er ganske enkelt på pannen. Hell et halvt glass vann der, kom med å koke, lag de dumplings som er dannet, lukk pannen med et lokk og gjør minst mulig brann.

Jeg lagker ca 15 minutter - ganske nok, jeg vil til og med si at det er litt for mye, men det er bedre å overdrive det, for rolig.

Melkesaus passer perfekt til disse kanelene. Å gjøre det ved teknologi er ikke så lett, så jeg er litt av et hack, forenkler matlagingen. I en krus, fortynn en spiseskje mel i en liten mengde melk (ca 50 gram) slik at det ikke er noen klumper. I en liten gryte, ta 200 gram melk til koking og rør i en strøm, rør melblandingen. Her legger du også et smørstykke, 10-15 gram. Kok til fortynnet, og legg til litt salt.

Serverer kjøttboller med potetmos og melkesaus.