Melkesaus

Det er ingen hemmelighet at med velvalgte og godt tilberedte sauser blir nesten alle retter smakligere. Imidlertid er ikke alle moderne husmødre enige om å bruke mye tid og krefter på å lage saus. De ønsker å finne en oppskrift som lar deg lage en deilig saus fra de tilgjengelige produktene på en relativt kort periode. Slike oppskrifter eksisterer. Helt enkelt å tilberede helt allsidig og ikke så høy kalori saus med melk, smør og mel. Den tilhører det klassiske kjøkkenet og anses som den viktigste sausen, det vil si, det kan ikke bare tjene som en saus, men også brukes til å tilberede andre sauser og retter. Denne sausen er universell: Den kan brukes til baking eller som saus til kjøtt, fisk, pasta, grønnsaker, og hvis den er kokt tykk, vil den være en utmerket fylling for smultringer.

Cooking funksjoner

Som allerede nevnt, er prosessen med å lage melkesaus ikke veldig vanskelig og tar ikke mye tid, men vertinnen kan ikke uten å vite noe av finessene.

Mengden mel som brukes i oppskriften, avhenger av hvor tykk sausen du vil lage. For å lage en tykk saus til et glass melk, må du ta en tredjedel av en kopp mel, det vil si ca 50-60 g. Som saus blir det ofte gjort flytende saus, for hvilken en spiseskje mel med et lysbilde (ca. 20 g) tas for to glass melk. Mengden smør faller vanligvis sammen med mengden mel som brukes, dvs. for flytende saus trenger du 20 g smør, for middels tykk saus 40 g, og for tykt 60 g smør.
For å unngå dannelse av klumper i tilberedningen av sausen, blir mel først kalsinert i en tørrpanne. Dette bør ikke gjøres for lenge: så snart mutter smaken vises, blir pannen med mel fjernet fra varmen. Det avkjølte melet overføres til en gryte og fortsetter til neste trinn for å lage sausen.
Melk er introdusert i sausen i små deler, hver gang pisking av innholdet i gryten med en visp til en homogen masse uten klumper dannes.
Det neste trinnet er å legge til hakket smør. Når oljen er oppløst i sausen, kan den betraktes som klar. Men etter det kan du legge inn flere ingredienser: greener, krydder, salt eller sukker. I dette tilfellet kan koker sausen være litt lengre.
Noen oppskrifter foreslår å tykke sausen ikke ved hjelp av mel, men ved hjelp av egg eller stivelse. I dette tilfellet vil teknologien være litt annerledes. Hvis eggeplommer brukes, oppvarmer sausen opp i et vannbad eller en veldig sakte brann mens du prøver å ikke koka den. Hvis stivelse er spesifisert i oppskriften, så helles den i varm saus, foroppløst i kjølig vann.
Ingredienser som eddik eller sitronsaft i fremstillingen av melkesaus er bedre å ikke bruke, ettersom melk kan ostemasse.

Melkesaus brukes oftest varmt, helles retter til dem før servering. For kjøtt brukes den klassiske versjonen av sausen til fisk - hvitløkssaus, til pasta - med ost og til desserter - søtsmørkesaus.

Den klassiske oppskriften på melkesaus

hvetemel - 20-120 g;
smør - 20-120 g;
melk - 0,5 l;
muskatnøtt (valgfritt) - på spissen av et kniv;
salt eller sukker til smak
greener (valgfritt) - for å smake.

Sikt mel og hell i pannen. Mengden mel bestemmes ut fra hvor tykk sausen du vil lage mat. Ofte gjør de en middels tykk saus, som krever ca. 40 gram mel.
Legg pannen med mel på brannen. Beregn melet, rør, til det er en nøtaktig lukt.
Fjern pannen fra varmen, hell melet i en gryte og vent et par minutter før det avkjøles.
Lys en brann under en gryte og begynn å hente melk inn i den i en tynn strøm, og pisk den med en visp.
Klipp smør i tynne skiver og dypp dem i en gryte med saus. Rør for å oppløse raskere.
Tilsett salt eller sukker, avhengig av hvilken tallerken sausen er laget for. Hvis du ikke har tenkt å servere det til dessert, kan du i tillegg legge til pepper og finhakkede eller hakkede greener. Muskat vil gi en behagelig aroma til sausen.
Når sausen tykkes tilstrekkelig, og tilsatt salt eller sukker oppløses i det, ta av kasserollen fra varmen.

Deretter kan sausen straks brukes til det tiltenkte formål eller helles i en gryte og legges på bordet slik at gjestene kan helles på de serverte retter til seg selv.

Melkesaus med ingefær og hvitløk for å fiske

mel - 20 g;
smør - 20 g;
melk - 0,25 l;
persille - 20 g;
ingefærrot - 10 g;
hvitløk - 1 kryddernøtt;
salt, pepper - å smake.

Skal og gni ingefærrotten.
Pass gjennom hvitløkspressen.
Finhakk persille med en kniv.
Stek melet for å gjøre det mykt. For en stund, fjern fra varmen.
Sett pannen tilbake til melet. Skriv inn melk i små porsjoner. Ikke glem å visp det med en visp så det ikke er klumper. Hvis det likevel ikke var mulig å unngå dannelsen, sprenne sausen gjennom en sigte og gå tilbake til platen.
Sett ingefær, hvitløk, persille, salt og pepper i sausen. På samme tid satt i et stykke smør.
Fortsett oppvarming av sausen til oljen er oppløst i den. Hele denne tiden må det røres.

Tilberedt i henhold til oppskriftsmelkesausen vil være et godt tillegg til fiskeretter.

Hvit saus med løk og sopp

melk - 0,25 l;
mel - 40 g;
smør - 40 g;
løk - 100 g;
mushrooms - 100 g;
salt, krydder - å smake.

Skal og finhakk løk.
Vask og tørk sopp. Klipp dem i små terninger.
Smelt smør i stekepanne, legg løk og sopp i den, og kok til væske utviklet seg fra sopp.
Melmel i et øyeblikk i en ren panne. Hell melken inn i den i en tynn strøm, og slå den hele tiden med en visp.
Legg til sopp og løk til sausen, rør.
Kok til sausen tykkes tilstrekkelig.

Denne sausen er spesielt egnet for kjøtt og grønnsaker. Det kan bare gjøres med sopp eller bare med løk. I dette tilfellet kan antall sopp eller løk økes med en og en halv til to ganger i forhold til mengden angitt i oppskriften.

Melk og ostesaus

Melkesaus, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften - 0,3 l;
hard ost - 50 g;
smør - 20 g;
buljong - 100 ml.

Kok kjøttkraft, bland det med sausen. Varm blandingen over lav varme.
Fint rist osten og send den til sausen. Varm sausen, rør til osten er oppløst.
Fjern sausen fra platen, legg til et mykt smør i det, visp med en blender.

Denne sausen går bra med poteter, pasta, vegetabilske gryteretter, noe som gir dem en kremaktig ostevent.

Søt melkesaus

melk - 0,5 l;

mel - 30 g;
smør - 30 g;
sukker - 60 g;
vanillin - på toppen av et kniv;
Kanel (valgfritt) - en klype.

Kok melken ved å tilsette sukker. Vent til det oppløses. Kult til romtemperatur.
Stek melet til karamellfarge og hell en tynn melkestrøm inn i det, og pisk det uopphørlig.
Legg vanilje, kanel og tynt skiver smør.
Fortsett oppvarming av sausen, rør til den har en jevn, tykk konsistens. Olje i løpet av denne tiden skal helt smelte.

Denne sausen kan bli vannet syrniki, pannekaker eller pannekaker. Hvis du vil bruke den som fylling, må du ta 4 ganger mer mel og olje når du lager mat.

Melkesaus er en universal krydder som kan serveres med side retter, kjøtt og fiskeretter, og til og med desserter. Den er forberedt raskt og fra de tilgjengelige produktene. Selv en uerfaren vertinne kan mestre saussteknologien.

Melkesaus: oppskrift. Hvordan lage melkesaus til kjøttboller eller til søte retter?

Melkesaus kan inneholde helt forskjellige ingredienser. Men i alle fall viser denne hellet ut meget velsmakende og duftende. Det kan legges til helt forskjellige retter. For eksempel er det godt å vanne det koteletter, kjøttboller, stekte pølser og andre kjøttprodukter, samt side retter.

I dag forteller vi deg hvordan du raskt og enkelt kan lage en melkesaus hjemme. For å gjøre dette trenger du ikke mange forskjellige og utrolige produkter.

Melkesaus: en oppskrift på klassisk matlaging

Denne sausen kan brukes til fremstilling av ulike retter. For eksempel er de godt fylt med potetkroketter, søte munkar og også brukt til å bake fisk og kjøtt. I tillegg er dette produktet ofte brukt som en sovs for pannekaker, porrer og andre side retter.

Men før du lager melkesaus, bør du definitivt bestemme hva du trenger det for. Faktisk, avhengig av målene, kan det være tykt eller flytende, søtt eller ikke.

Så skal klassisk melkesaus bli forberedt? Oppskriften på denne fyllingen innebærer bruk av:

hvitt mel - 2,5 store skjeer;
ferskt smør - 2,5 store skjeer;
fet melk - ca 500 ml;
salt - gjelder smak.

Fremstilling av basen

Disse ingrediensene er laget for å lage en tykk melkaktig saus. Hvis du trenger en middels tetthet dressing, bør de to første ingrediensene tas i mengden av 2 store skjeer. Hvis du trenger å få en flytende saus, så er det ønskelig å ta bare en stor skje.

Etter at alle ingrediensene er kjøpt, bør du begynne å forberede basen. For å gjøre dette, tørk det hvite melet i en varm stekepanne. Samtidig ta med det for å endre fargen er ikke nødvendig. Du trenger bare å steke den litt til den svake lukten av en varm nøtt vises. Deretter må produktet avkjøles.

Denne prosessen er nødvendig for oss for å gjøre meiselsausen en hyggelig, ikke en problemvirksomhet. Tross alt blander det kalsinerte melet godt med væske, uten å bidra til utseendet av klumper. Det skal også bemerkes at ristingen eliminerer lukten av pasta og gjør sausen mer behagelig for smaken.

Siste stadium

Etter at melet er varmebehandlet, bør det tilsettes fint salt til det, så vel som en mindre del av melken skal tilsettes. Videre må alle ingrediensene blandes grundig, bryte alle de resulterende klumpene. Som konklusjon er det nødvendig å helle den resulterende massen av melk og lag den på lav varme i ca 6 minutter. Til slutt, legg smør til sausen, bland alt grundig og kok igjen.

Riktig servert til bordet

Nå vet du hvordan du lager melkesaus i henhold til den klassiske oppskriften. Etter at fyllingen er ferdig, kan den trygt brukes til det tiltenkte formål. Det bør bemerkes at denne sausen viser seg veldig velsmakende og duftende.

Lag melkesaus til kjøttboller

Hvis du kokte koteletter til middag, men de viste seg å være for tørre, anbefaler vi at du lager en saus for dem separat. Ideelt hvis det er bryst.

Så, for å lage en deilig og duftende saus, trenger vi:

hvitt mel (helst siktet) - 2 fulle store skjeer;
ferskt smør - ca 4 store skjeer;
land fullmektet melk - 2 fulle briller;
fint salt, malt allspice - legg til smak;
muskatøy - 1/4 del dessert skjeen;
eggeplomme - fra 1 egg;
hard ost - ca 70-80 g.

Tilberedningsmetode

Melkesaus til kjøttboller er enkelt og enkelt. For å gjøre dette, ta en gryte eller stekepanne, og smelter smøret i den og legg det hvite melet. Steking av den siste ingrediens anbefales til en gylden nyanse vises. Gradvis, til massen oppnådd, er det nødvendig å helle i frisk landmelk. Samtidig anbefales det å røre sausen regelmessig med en skje slik at den ikke danner ubehagelige klumper.

Etter at du har en ganske flytende masse, bør den tilberedes over lav varme til tykk. I varmebehandlingsprosessen må sausen krydres med salt og allspice, og tilsett også revet hard ost og muskatmosfære.

I siste omgang skal rå eggeplomme plasseres i melkesausen. Videre må det blandes raskt med andre ingredienser. Dette forhindrer det i å kollapse.

Riktig servert til bordet

Som du kan se, er matlagingsaus for koteletter ikke veldig lang og vanskelig. Etter at produktene er blandet, bør melkesausen fjernes fra ovnen og umiddelbart brukes til det tiltenkte formål. Som regel brukes denne sausen ofte til å servere kjøttretter, inkludert hjemmelagde kjøttboller.

Lag en enkel, søt saus

Søtmelksaus kan brukes som et velsmakende tillegg til pannekaker, samt ulike gryteretter og ostekaker. Han forbereder seg ganske raskt. Det bør bemerkes at sammensetningen inkluderer en så naturlig komponent som honning. Hvis du ikke liker dette produktet, kan det enkelt byttes ut med vanlig sukker.

Så, for å lage en søtsmørkesaus, trenger vi:

noen frisk honning - en stor skje;
ikke-gjæret smør - stor skje;
Landsmelk melk - ca 300 ml;
hvitt siktet mel - 1,5 store skjeer;
vanillin - gjelder smak.

Kokeprosess

Før du lager en søt saus smelter du smør og frisk honning over svært lav varme. Ved siden av blandingen er det tilsatt siktet mel og bland det grundig og gni de dannede klumpene.

Etter de beskrevne tiltakene er det nødvendig å sakte helle i landsbyens melk, og deretter koka hele massen. Varmebehandling av de nevnte produktene bør ikke være lenger enn to minutter.

Etter å ha kokt ingrediensene, bør du legge til en liten vanilje til dem, og bland så godt og fjern fra ovnen. Etter litt kul saus kan du umiddelbart presentere den til gjestene.

Hvis du oppdager at klumper har bodd i den avkjølte melkesausen, er det lett å kvitte seg med dem med en mikser eller blender.

Lag en saus med sopp

Kremet saus med sopp kan brukes som en velsmakende og duftende saus til enhver sideskål. For forberedelsen trenger vi:

sopp - ca 150 g;
pære løk - 2 stk.
vegetabilsk olje - 40 ml;
krem 10% - ca 500 ml;
salt, pepper og andre krydder - bruk for å smake;
hvitt mel - 2 dessertskjeer.

Cooking saus

For å lage en saus, bør du vaske soppene grundig og slip dem deretter i en blender med løkhoder. Deretter kreves ingrediensene å sette i pannen og stek i smør med tilsetning av pepper og salt.

Mens sopp er varmebehandlet, kan du gjøre forberedelsen av potten. For å gjøre dette, hell det siktede melet til kremet og vis dem med en visp til alle klumper er eliminert. Deretter skal den resulterende massen helles til stekt sopp og løk, og bland så raskt og kok opp.

Det anbefales å koke en slik saus til den tykes. Hvis det er et ønske, så kan du legge til et ekstra stykke smør til det.

Serverer til bordet

Det anbefales å servere den tilberedte sausen til bordet, varmt sammen med noen parabolen eller kjøttprodukt. Nyt måltidet ditt!

Melkesaus, oppskrift med bilder trinnvis

Melkesaus med løk til kjøtt, fisk og grønnsaker

Alt vi lagrer i hverdagen kan bli en kulinarisk oppdagelse takket være saus, sauser og dressinger.
Sausen tilfører en raffinert smak, noe som gjør oppskriften unik. Dette er et viktig element som tjener som et tillegg til første, andre eller tredje rett. Forbered dem med fortykningsmidler, enten mel eller stivelse (potet, mais) eller uten dem. Grunnlaget for sausen kan være kjøttkraft (grønnsak, sopp eller kjøtt), så vel som rømme, yoghurt, melk, etc.
Fransk mat er veldig kjent for sine sauser, og derfra kommer den mest populære hvite sausen "Bechamel". Den klassiske bechamelsausoppskriften finner du på lenken. Men hvit saus er bare grunnlaget, og nå er det en masse derivater fra denne sausen. For eksempel er bechamel tilberedt med løk, med sopp, ansjos, agurk, ost, etc.

Nesten alle varianter av melkesaus er enkle å forberede og krever ikke spesielle ferdigheter fra deg. Et særegent trekk ved denne sausen er en liten mengde ingredienser. I den klassiske versjonen er det hvitt mel og melk. For å legge til smak og aroma til sausen, krydder, oster, egg, rømme, og til og med vanilje blir tilsatt. Melkesaus blir delt med konsistens avhengig av hvilken type mat de serveres på. Væske - vanlig melkesaus brukes til vanning av korn, grønnsaker, gryteretter; middels tykkelse - for steking (eggeplomme legges til sausen) av fisk, grønnsaker eller som dressing; og tykk - for å fylle kjøtt og ikke bare retter, men også som grunnlag for ostekake, gulrotkoteletter, etc.
Melkesaus er et utmerket tillegg til fisk, grønnsaker, kjøttretter. I dag vil jeg gjerne dele med deg min oppskrift på å lage melkesaus med løk, som perfekt vil utfylle smaken av stewed eller stekt fisk, et eksempel på dette kan være en deilig stekt kjepp. Denne sausen er perfekt for mange enkle kjøttretter, som svineknitzel, og kan også serveres med kokte eller stekte poteter.

ingredienser:

1 ss. melk;
1 medium løk;
1 ts uten mel lysbilder;
1-2 pinches av sort pepper;
en klype bakken muskatnøtt;
salt å smake;
2 ss. matolje til steking.

Oppskrift på melk og løksås

1. Kom deg ned til matlaging. Vi tar en gjennomsnittlig løk, forsiktig vi vasker, og ved hjelp av en kniv renser vi og hugger det fint.

2. Ta en mellomstore stekepanne, hell 2 ss. vegetabilsk olje. La oss vente litt når oljen varmes opp og legg til løk. Stek den til gyldenbrun.

3. I stekt løk legg til 1 ts. mel, bland alt grundig.

4. Vi vil vente til melet er stekt sammen med løkene litt mer. Mel bør suge opp løkjuice og hovne. Melmet stekt på denne måten vil ikke bli følt i den ferdige sausen, men vil bare legge til en svak, nøtende smak.

5. Legg til pannen 1 ss. Melk, bland alt forsiktig slik at det ikke er klumper. Tilsett salt, hviske muskatnøtt svart pepper etter smak. Det er veldig viktig å stadig røre sausen slik at uønskede klumper ikke dannes.

6. Gi sausen koking og kok i 5-7 sekunder på middels høy varme.

7. Blandingen bør tykke litt. I så fall må sausen fortsatt være veldig flytende. Ikke bekymre deg, det vil tykkere sterkt når det avkjøles.

8. Tilsett den grønne løk og bland alt. Fjern fra varme.

9. Gi sausen med løk litt brygge og suge i lukten av frisk løk (ca. 5 minutter). Vi skifter i gryten og serverer sausen til bordet.

10. Her er en så øm og velsmakende slått ut melkesaus med løk. Hvite løk stekt til halvfabrikat vil glatt på tennene, grønne løk og sort pepper gir sausen spiciness og smak. Bon appetit!

Melkesaus - ikke komplisert, velsmakende, allsidig og lavt kaloriinnhold. Den franske "White Roux" erstatter lett mange andre sauser og er like godt egnet til salt (kjøtt, fisk) og søte retter (desserter, gryteretter).

Melkesaus kan være:

saus til oppvasken;
base for andre sauser;
en bindemiddelkomponent i kuttefyllingen;
donut fylling;
strømmende ris og gryteretter.

Advarsel! Melk saus er mye bedre når det er varmt enn i kaldt.

Cooking funksjoner

Tetthet.

tykk saus vil vise seg i et forhold på 3 ss. mel og 60 gr. olje 150-170 ml melk;
midt - i et forhold på 3 ss. mel og 40 gr. olje 150-170 ml melk;
flytende - i et forhold på 3 ss. mel og 20 gr. olje 150-170 ml melk.

Fortykningsmidler.

Dette er vanligvis mel eller stivelse. Mel før du legger til sausen, må stekt uten smør eller stek i olje - dette forhindrer utseende av klumper og utseendet på en nøtaktig smak.

Mel, kalsinert uten smør, kan høstes for fremtiden. Oppbevar den i glass med et glasslokk på et tørt sted.

Stivelse er ikke underlagt varmebehandling, det oppløses i 1-3 spiseskjeer av avkjølt kokt vann og helles i sausen.

Tørk melksaus kan ikke bare være mel eller stivelse, men også eggeplomme. Kok sausen når de tilsettes, ikke, helst, det er verdt å lage mat i et vannbad.

Melk brukes oftest friskere. Det er nødvendig å introdusere det i sausen litt etter litt, og slår sausen etter hver introduksjon. Enkle oppskrifter bruker sur melk eller kokosnøtt.

Smør vil bli bedre og raskere hvis det er ved romtemperatur (ligger på bordet), men du bør ikke smelte smør spesielt for sausen.

Når du gjør krydder og krydder saus er transformert.

Melkesaus muffler krydderens skarphet og skarphet. Det myker deres smak, selv med et betydelig bidrag.

Gode muligheter oppnås når du lager:

i salt saus - svart pepper eller paprika, muskatmos eller ingefær, dill eller sesam, kummin eller løvblad, gurkemeie eller tomatpuré, salt.
i søtt - kanel, vanilje, kakao, sukker.

Legge til sitronsaft kan rulle sausen!

Klassisk melkesaus

Sausen, presentert i hovedrecepten, passer for folk med medisinsk kosthold, barn, gravid og amming, etc. Sammensetningen er den samme som i barnehagen.

Denne sausen ligger svært nær den franske "bechamel", oppskriften derav finnes her.

I den klassiske versjonen er sausen god for fisk, kylling og grønnsaker. De kan fylle potetkroketene, og legge til sukker - donuts og pannekaker.

Sausen er nøytral, slik at den absorberer helt harmonisk tilsetningsstoffer som nevnt ovenfor. Å vite denne oppskriften, kan du enkelt improvisere.

for flytende saus: smør og mel - 1 ss.;
for middels saus: smør og mel - 2 ss;
for tykk saus: smør og mel - 2,5 ss.;
melk (for noen av alternativene) - 500 ml;
salt (valgfritt) - klemme

Stek melet i en tørr stekepanne, til en delikat kremfarge vises. Men du bør ikke overcook til brun nyanser.
Ikke ta av pannen fra brannen og gni melet inn i melet. Smak til med salt.
Deles i kokende melk, forsiktig gni sausen hver gang.

På dette stadiet kan sukker og tilsetningsstoffer legges til sausen, og velge fra de som er nevnt ovenfor.

Vent til koking og hell i sausbåt.

Hvis klumpene i sausen av en eller annen grunn dannet - bryte dem med en nedsenket blender eller mikser.

Søt melkesaus

Dette er en sausoppskrift i henhold til GOST. Den er tilberedt på en barnehage for kasseroller, og hjemme for å helle pannekaker, pannekaker, ostekaker, pudder eller fruktsalater.

Hvis ønskelig kan kanel legges til komposisjonen, sukker kan erstattes med honning og smør - med sesam.

Melk - 500 ml (eller 375 ml melk og 125 ml vann);
hvetemel - 20 g.
smør - 20 g.
sukker - 60 g.
vanilje - på toppen av en kniv

Smelt smøret i en skillet, smør melet inn i det og stek det til en delikat kremfarge vises.
Del av varm melk, gnid forsiktig sausen hver gang.
Vent på å koke og koke sausen (reduser varmen til minimum) i 8-9 minutter.
Sukker blandet med vanilje og en liten mengde varmt (tidligere kokt) vann.
Gni den søte løsningen i sausen og vent på en annen koking.
Hell over parabolen.

Melk og ostesaus

Denne næringsrike sausen vil utfylle potet- og grønnsakspannene, egnet til pasta og ris. For spaghetti og pasta - det er generelt perfekt.

Klassisk melkesaus av middels tykkelse - 300 ml;
kylling bouillon - 100 ml;
hard / halvhård ost - 50 g;
smør - 20 gr.

Kok klassisk saus i henhold til ovenstående oppskrift.
Cook kylling kjøttkraft.
Varm kjøttkraft i porsjoner for å blande i sausen.
Hell riven ost og varme på komfyren til osten er helt smeltet.
Litt avkjøl sausen, tilsett smør og visp i en blandingsblander.

Melkesaus med løk og sopp

Sausen er god med kjøtt og grønnsaker.

Sausen kan bare tilberedes med løk eller bare med sopp. I dette tilfellet er den uønskede komponenten (eller løk eller sopp) fjernes fra blandingen, og den ønskede mengde økes med 2 (i stedet for 100 gram tatt 200).

melk 2,5-3,5% fettinnhold - 250 ml;
hvetemel - 40 g.;
smør - 40 g.
pære løk - 100 gr.;
sopp (mushrooms) - 100 gr.;
saltklype;
krydder - på vilje.

Klipp peilte løk og rengjør vasket sopp i forskjellige plater.
Stek løkskiver av løk og sopp. Du kan gjøre dette sammen eller separat.
Stek melet i en tørr skillet til en delikat kremfarge vises.
Kombiner melet med melk, introduser det i deler og gni hver del innført til homogenitet.
Kombiner fortynnet melk med løk og sopp. Vent til koking og hell i sausbåt.

Melkesaus med ingefær og hvitløk

Denne sausen vil fremheve fordelene til enhver fiskerett, inkludert dampede kjøttboller.

Hvis hvetemel erstattes med havregryn i denne oppskriften, og smør erstattes av olivenolje, får du en dietsaus, som vil legge til nye smaker til dampgrønnsaker og kjøttboller.

melk 1,5-3,5% fettinnhold - 250 ml;
hvetemel - 20 g.
smør - 20 g;
Ginger (skrelt stykke) - 10 g.
hvitløk - 1 kryddernøtt;
persille - 20 g;
salt, rød pepper - på en klype

Grøt hvitløk og ingefær, hogg persille.
Stek melet i en tørr skillet til en delikat kremskygge vises, hell melken i porsjoner. Grind grundig.
Tilsett smør, hvitløk, ingefær, salt med pepper og persille i kondensert melk.
Så snart kokes - hell i sausbåt.

Sour Milksaus på tyrkisk

Sausen er perfekt for grønnsaker - agurker, tomater, stekt courgetter, salat. Ikke dårlig, og med kjøtt. Det viktigste er ikke å overdrive det og ikke la det være "i morgen", siden holdbarheten til sausen er liten.

sur melk - 250 ml;
hvitløk - 1 tann;
svart pepper (bakken) - på spissen av et kniv;
saltklype;
greener - på vilje.

Sure melk (yoghurt) helles i en kolander, nederst av hvilken er lagt gasbind i 3-4 lag og la i flere timer.
Høst ost, som vil forbli etter vallebladene, blandes med salt, moset hvitløk og hakkede greener.
Lukk blandingen med en bolle og send i 2-3 timer i kjøleskapet. Alt!

Asiatisk Kokosmørkesaus

En interessant oppskrift på kylling, kjøtt, fiskeretter og grønnsaksalat. Søtheten og skarpheten i den kan justeres ved å øke eller redusere mengden krydder, honning og krydder.

kokosmelk (hermetisert) - 100 ml;
peanøttsmør - 100 g.
sesamolje - 2 ts;
sitron eller lime fersk - 1 ss l.;
honning - 0,5-1 ts;
fiskesaus - 2 ss l.;
sojasaus - 1 ss. l.;
karripasta - 1 ss. l.;
svart pepper, cayenne pepper, kanel - på 1. klype.

Legg alle ingrediensene i en stor bolle og kombinere med en blender.
For å overføre homogen saus i en sausbåt.

Kokosmelksaus av Michel Roux

Oppskriften ble utviklet av kokk av Storbritannia spesielt for fisk, men sausen går bra med pasta.

kokosmelk (hermetisk eller frisk) - 400 ml;
hvetemel - 30 g.
smør - 30 g.
sojasaus - 1 ss. l.;
hvitløk - 2 fedd;
muskatnøtt (revet) - 1 stk.
Hvit eller svart pepper - 1 klype (mulig uten dem);
salt - 1 klype.

smør - 100 gr. (eller drenert smør - 20 g. og krem - 80 ml);
grønn chili (for eksempel Jalapeno) - 20 gram;
rød chili pepper - 10 g.;
reker (peeling) - 250 gr. (valgfri komponent, men svært ønskelig).

Chili å rydde fra frø, hvitløk - fra en peeling, til å male. Reker kokes.
Stek melet i en tørr skillet til en delikat kremskygge vises, kombinere med kokosmelk, slipe, vent på koking, tilsett muskat, svart / hvit pepper og salt til sausen.
Fjern fra varme, legg hvitløk og soyasaus.
Tilsett chili og kokossås til smøret smeltet i en sautépanne, varme og tilsett reker.
Vent til koking og hell i sausbåt.

Melkesaus til diett nummer 5

Legge til denne allsidige sausen til nr. 5 diett (for personer med gastrointestinale problemer, lever og galleblære) gjør menyen ikke så kjedelig. Oppskriften passer for små barn (barnehagealder) og for de som sliter med fedme og fôr, grovt sett, ett kålblad.

I originalen er sausen god for ostekaker, gryteretter, puddinger og fruktkutt. Hvis vi utelukker sukker og vanillin fra sammensetningen, vil den være egnet for noen dampskåler.

melk - 50 ml;
vann - 50 ml;
smør - 10 g.
hvetemel eller havremel - 1 ts;
sukker - 1 ts;
vanilje - klype.

Stek melet i en tørr skillet til en delikat kremskygge vises, gni med smør, hell melken i deler.
Grind sammensetningen grundig og kok den i ca 10 minutter.
Oppløs sukker og vanilje i vann, bland i sausen og vent på koking.
Fjern fra varme og pisk med en blender hvis nødvendig.

Melkesaus: deilig krydder til kjøttretter, fisk, grønnsaker eller søtsaker

Melk saus - kulinarisk krydder, supplerende kjøtt og grønnsaker. Det finnes mange varianter av melkesaus - søt og krydret, tykk og flytende, for kylling, fisk eller grønnsaker. I sammensetningen av alle oppskrifter er det to vanlige produkter: naturlig melk og mel. For å legge til smak til sausen, legg til krydder, sukker, ost, urter, egg, buljong, rømme eller vanilje. Her er noen av de mest delikate oppskrifter for melkesaus.

Tykke Melkesauser

Miksesaus tykk konsistens legges til klare måltider (for eksempel kokte poteter) eller brukes som bindemiddel når man blander hakket kjøtt til grønnsakskutler. I alle melkesauser er mel et fortykkelsesmiddel, som regulerer mengden i oppskriften, du kan få en veldig tykk krydderur eller den mest flytende sausen i verden. For tykk krydder bør forholdet mel og melk være 3: 1 (melk skal være mer mel tre ganger).

Tykk melkesaus er utarbeidet av følgende produkter:

Melk 350 g;
Mel 120 g;
Naturlig olje 120 g;
Salt (ca. 8-10 g).

Du kan måle mengden mat med en teskje (det inneholder 5 g salt eller sukker), en spiseskje (det inneholder 30 g mel), et glass (200 g væske er plassert i det) eller kjøkkenskalaer (det er praktisk å måle melmassen).

Hell mel i varm olje og rør til glatt. Ofte mel stikker sammen i klumper, slik at dette ikke skjer, hell det i het olje gjennom en sigte. Hemmeligheten: Hvis klumpene fortsatt er dannet, kan du ødelegge dem med en blender.

Stek melet over lav varme, det tar 1,5 - 2 minutter.

Varm melken til varm (40 ºC), ikke kokende. Hvis melken koke, blir det mye klumper når det legges til melet.

Hell melken i pannen med stekt mel, tilsett melken i en tynn strøm, rør kontinuerlig. Hemmeligheten: Bland bedre med en trespatel.

Tilsett salt etter smak.

Soak i brann i 7 til 10 minutter, omrøring.

Fjern fra varme og kjølig.

Legg til grønnsaker eller kjøttretter som en deilig og næringsrik krydder.

Melkesaus og krydder

Den tradisjonelle oppskriften av tykk saus kan berikes med smak, hvis du legger krydder til den. Hvilke krydder er best kombinert med smaken av melkesaus?

Grønn pepper (svart og rødt). Rød pepper gir mer vitalitet, svart - mer bitterhet.

Bunnkummen.

Ginger.

Kanel.

Jord sesamfrø.

Gurkemeie.

Du kan legge til noen favoritt krydder til melk saus. Denne krydder er flott å legge til kjøttfat eller fisk. I tillegg er krydder antioksidanter, de hjelper proteinretten å fordøye og fordøye helt.

Melkesaus med løk eller sopp

En interessant variant av melkesausen er tilberedt med stekt grønnsaker. Løk dressing er tilberedt på basis av stekt løk. Følgende produkter er nødvendige for matlaging:

Melk 200 g;
Mel 60 g;
Smør 50 g (to spiseskjeer);
Løk - 2 eller 3 hoder;
Krydder og salt.

Sekvensen av tiltak for å lage melkesaus med løk er som følger:

Varm opp melken og legg den i en tynn strøm med konstant omrøring.

Masse salt og kok i 5 minutter.

Separat hakk fine løk. For krydder er det shredderen som trengs, jo mindre - de bedre.

Varm smøret og legg hakkede løk i kokende vegetabilsk fett. Stek det.

Tilsett melk med mel til løk (kokt før). Rør og kjøl. Etter avkjøling kan du slå sausen med en blender. Dette vil legge til hans pomp og slip løkskivene til en jevn tilstand.

For en lignende oppskrift, lag en melkesås med sopp. I stedet for løk brukes 100 g ferske sopp. De er også finhakket og stekt.

Næringsrik melk ostesaus

Smaken av melkesaus kan berikes med egg eller ost. Det vil vise seg velsmakende og næringsrik krydder, som ikke bare kan brukes som et supplement til frokostblandinger, nudler, salater.

Ostssaus er vellykket brukt i vegetabilske salater. For tilberedning ved bruk av ferdig melkesaus. Andre ingredienser:

Melkesaus - 650 g;
Hard ost - 100 g;
Buljong - 250 ml;
Olje - 50 g

For å forberede krydder, fortsett som følger:

Varm kjøttkokeren uten koking (40 - 45 ºC).
Bland den varme bouillon med den tilberedte sausen.
Oste tinder på en fin rist og legg til den varme blandingen, bland godt.
Etter avkjøling, tilsett mykt smør og slå med en blender.

Søt melkesaus

Søt melk og sukker saus er en favoritt søttand behandler. Den er tilberedt med tilsetning av sukker og vanilje.

Melk - 1 liter;
Hvit mel av høyeste klasse - 60 g;
Olje - 60 g;
Sukker eller granulert sukker - 120 g (til glede for en søt tann);
Vanillin (for en duftende lukt).

Sekvensen av handlinger er som følger:

Sukker oppløses i en liten mengde varm melk (litt melkevæske blir strømmet fra kokt 1 liter);
Mel er stekt;
Mælken blir oppvarmet og tilsatt til stekt mel, omrørt konstant;
Kombiner sukkermelksirup og melkeoppløsning, bland, kjøl og slå med en blender.

Melkesaus serveres med søte retter: gryte, pannekaker, søt ostemasse, tilsatt fruktsalater og babyfrokost.

Den ferdige salatdressingen er plassert i en vakker tallerken og serveres til fellesbordet. For estetisk nytelse er det viktig å plassere melkesausen i en vakker bolle- eller sausvaske.

En rekke oppskrifter av sauser tillater hver dag å spise en ny tallerken under den nye melkesausen.

Reseptbelagt melk saus som i barnehagen

De som som barn var heldige nok til å nyte retter med denne sausen, vet hvordan det harmonisk blander seg med alt. Det ble servert til alt: kjøttboller, kjøttboller, pasta, og ofte brukt til baking. Vi kan trygt si at dette er en av de mest universelle sausene, som ofte brukes av husmødre. Den klassiske oppskriften på melkesåsen er akkurat det som vil hjelpe deg med å få parabolen til et nytt nivå av smak.

Melk saus

ingredienser

Fet melk - 500 ml
Hvit mel - 2 ss. l.
Smør - 60 g
Salt - å smake

Slik lagker du melkesaus: en steg-for-steg oppskrift

Før du fortsetter å lage mat, er det verdt å merke seg at ingrediensene er laget for middels tykkelse. For å få en flytende saus, nok til å redusere mengden mel og smør to ganger.

Spesifikasjon "bare i tilfelle"

Kul - betyr helling melet i en annen beholder, og ikke la den stå på en varm panne. Dette er en feil som nybegynnere ofte gjør.

Når du er ferdig med mel, hell den i en gryte eller gryte. Tilsett salt og 1/4 av melk til det.

Rør til alle klumper som er dannet er borte. Prøv å bryte dem, som de ser ut, avhenger kvaliteten på saus på disse handlingene.

Så snart klumene slutter å danne, hell den resterende melken. Kok i 6 minutter på lav varme.

Deretter tilsettes smøret, bland godt og kok.

Spesifikasjon "bare i tilfelle"

Begrepet "koker", overraskende, virker mange overfladiske. Derfor vil jeg klargjøre at du bør bringe sausen til koking og umiddelbart slå den av, og ikke vent til den koke bort.

Hemmelighetene til meieri-sausen og hvorfor sende den inn

Avhengig av hvilken rett det er beregnet på, i oppskriften din, kan oppskriften forbedres. Til dessert er det nok å erstatte salt med sukker. Hvis tilførselen er planlagt med fisk eller kjøtt, kan du legge til pepper og hakkede greener til sammensetningen. For å gi parabolen en delikat smak, prøv å legge hakket muskat, det er ofte svært nyttig.

Husk at alle har sin egen smak, og det er bedre å betjene gjestene separat fra parabolen.

Melkesaus

De fleste oppskrifter for mosede supper og pasta begynner med forberedelsen av melkesaus. Faktisk er denne sausen tilberedt veldig enkelt og enkelt. Det er bare tre ingredienser i det: melk, smør og mel.

INGREDIENSER

Melk 2 briller
Smør 175 gram
Mel 140 gram

Trinn 1

1. Smelt smøret i en gryte over middels høy varme.

Trinn 2

2. Rør gradvis inn, tilsett siktet mel.

Trinn 3

3. Rør og varme til massen er tykk og homogen.

Trinn 4

4. Tilsett melk, kom med koking. Rør, sausen skal være jevn, uten klumper.

Trinn 5

5. Melkesaus er klar! Følg med på å legge til rettene.

Klassiske melkesauser. 6 oppskrifter.

Klassiske melkesaus er laget av melk og hvit saute med krydder. Avhengig av formålet kan melkesausene ha forskjellig tykkelse.

1. DAIRY SAUCE
Formål med sausen: Tykk saus brukes som en fylling for fylt kyllingfilet eller spillkoteletter, kroketter, etc.; Middels saus brukes til baking av grønnsaker, kjøtt og fisk; Væskesaus serveres med varme grønnsaker og frokostblandinger.
ingredienser:
for tykk saus: melk 900, mel 120, smør 120;
til middelsaus: melk 1000, mel 90, smør 90;
for flytende saus: melk 1000, mel 50, smør 50, sukker 10.

Oppløs hvit varm passerovka med varm melk, rør kontinuerlig med god salt, legg salt og kok i 5-7 minutter. I sås med middels tykkelse kan du legge til rå eggeplommer (3-4 stykker per 1 kg saus), og sett sukker i flytende saus, i tillegg til salt.

2. DAIRY SAUCE SWEET
Ingredienser: Melk 1000, mel 40, smør 40, sukker 120, vanillin 0,1.

Denne sausen er tilberedt på samme måte som melkaktig flytende saus (64), men mer sukker og vanillin, som tidligere er oppløst i en liten mengde varmt vann, blir tilsatt.

3. DAIRY SAUCE WITH ONION
Formålet med sausen, utarbeidet med den første metoden: serveres for å steke lam, kjøttboller, etc.
Ingredienser: Milk 800, kjøttboks 150, mel 40, smør 40, løk 250, varm rød pepper 0,01.
Den første måten. Finhakket løk spaserovat på olje slik at fargen ikke endres. Hell deretter en liten mengde kjøttkraft i den brune løk og kok til den er kokt i en bolle dekket med et lokk.
Kombiner løkbuljongen med middels tykk melkesaus (64) og kok i 5-7 minutter, tilsett deretter salt og rød pepper.
Rør sausen, gni og varme med tilsetning av varm melk.

Formålet med sausen, tilberedt i henhold til 2. metode: serveres til en stekt kanin, kokt fjærfe, kokt kjøtt, etc.
Ingredienser: Melk 600, kjøttboks 300, smør 40, mel 4Q, løk 200, muskatmosfære 0,2, varm rød pepper 0,01 eller malt hvit 0,1.
Den andre måten. Løk, grovhakket, lag i melk. Deretter fjerner du løkene fra buljongen og hugger opp; Forbered en hvit passerovka av mel og smør, fortynn med melkbuljong og hell buljong, tilsett pepper, salt, muskatmosfære, rør og kok i 5-7 minutter, og press deretter gjennom en hyppig sil. Legg den hakkede løk i den anstrengte sausen og la den koke.

4. DAIRY SAUCE MED KJØP
Ingredienser: Melkesaus 650, buljong 250, ost 100, smør 50, rød pepper 0,01.

Tykk melk saus fortynnet buljong. Legg i revet ostesaus (sovjetisk, sveitsisk, etc.) og bland godt sammen. Ses med smør, salt og rød pepper.

5. DAIRY SAUCE WITH CANCER OIL
Hensikten med sausen: serveres med kokte og stuede fiskeretter.
Ingredienser: Melkesaus 300, fiskesuppe 500, fløte 150, krepsolje 100, trøfler 150, varmrød pepper 0,1, sitron 1 stk.

I melkesausen helles gradvis fiskenbuljongen, kokes med trøfler og kokes opp, omrøres med en spatel; Etter 5-7 minutter, hell i kokt krem, tilsett salt, rød pepper og rør. Stenn sausen gjennom en hyppig sigte eller ostekloth, fyll med kreftolje (88) og sitronsaft eller sitronsyre. Denne sausen kan tilberedes uten trøfler.

6. MILK SAUCE MED MADERA
Formålet med sausen: Serveres til vilt, fjærfe, krefthals.
Ingredienser: Krem eller melk 700, egg (eggeplommer) 7 stk., Smør 100, kjøttkraft 150, Madera 100, rød pepper 1.

Bland rå eggeplommer med kald melk eller krem og varme på en komfyr eller et vannbad, omrør kontinuerlig med en kost, uten å blande kokingen. Når massen er tykkere, fjern den fra varme, tilsett sterkt konsentrert brun buljong, kokt Madeira, fyll med salt og rød pepper. Deretter spen sausen gjennom et serviett, varm, omrør og fyll med smør.

Melkesaus

Hvitløk melkesaus

ingredienser

Kulmælk - 150-200 ml;
Hvetemel - 1 ss. l.;
Frisk hvitløk - 1 krystall (liten);
Basil - 2-3 sprigs (bare etterlater);
Hard ost - 60 g;
Ko smør - 1 ss. L.;
Valnøtter - 1 kjerne;
Havsalt

Slik lager du melkesaus med hvitløk

Mel til melkesaus må tørkes i en skillet. Ta det litt mer, gitt at en del ikke kan hentes fra bunnen. Pass også på at pannen ikke beholder lukten av en tallerken som tidligere var tilberedt i den, ellers kan sausen bli bortskjemt. Før du heller melet, tørk forsiktig pannen med et papirserviett.
Mel trenger ikke å steke, det skal bare tørkes litt for å bli smuldre.
Tørket mel oppløses i en liten mengde melk for å unngå klumper.

Pre-grate eller skive osten.

Forbered hvitløk, basilikum og nøtter. Det er tilrådelig å male dem alle i en mørtel, grønnene kan finhakkes, og mutterene knuses med en kjøkkenhammere eller blender.

Bring den resterende melken til koking og hell en tynn strøm inn i den delen der melet er oppløst. Mens du hælder i flytende mel, rør omgående melken i en gryte slik at det ikke dannes klumper. Etter noen sekunder, legg til osten og rør massen til den smelter. På dette stadiet kan du gjøre sausen tynnere ved å legge til varm melk til den.

Legg basilikum, nøtter og hvitløk i en varm masse, fjern fra varmen.

Overfør sausen til sausbåt og avkjøl. Du kan servere den med kjøtt, pasta, ravioli, pasta og potetgryter.

Melk og sopp saus

Et godt tillegg til pasta, poteter eller blomkål blir melkesaus med tørkede porcini sopp. Dens smak er ganske lys og understreker perfekt hovedretten. I tillegg til grønnsaker kan det serveres med kokt magert kjøtt, som kylling eller kalvekjøtt.

Koe er naturlig melk med høyest fettinnhold - 200 ml;
Hvit tørket sopp eller boletus sopp - 10-15 g;
Frisk hvitløk - 1 krystallkjøtt;
Olivenolje eller raffinert solsikkeolje - 30 ml;
Friske duftende urter - salvie og timian - en gren hver;
Persille greener.
Salt til smak.

Grind tørket sopp for hånd eller med en blender. Du kan legge igjen noen ganske store stykker - det vil gi ekstra smak. Soak sopp er ikke nødvendig.
Skal og hakk hvitløk.
Varm olje i en dyp stewpot, legg hakkede hvitløk og hele grener av aromatiske urter i den. Varm til en utpreget krydret smak vises.
Tilsett sopp til skilleten og stek dem litt.
Hell melken i stekepannen, mens du stadig rører den. Varm til massen er tykkere.
Før du serverer, fjern urter fra sausen, og dryss med fersk hakket persille.

Løkmelksaus

Subiz eller Subis - Fransk løk-melksaus, utarbeidet på grunnlag av den klassiske bechamel. Det serveres med kjøtt eller fisk.

Kjøtsmør - 60 g;
Hvit hvetemel - 30 g;
Naturlig ku helmelk - 250 ml;
Sjalott eller hvitløk - 2 store;
Rømme eller krem - 50 ml;
Salt, muskatnøtt.

Forbered "ru", grunnlaget for bechamel. Oppløs halvparten av smørret i pannen. Tilsett mel og stek i 5 minutter. Hell i varm melk og varme til sausen tykner. Pass på å røre for å unngå klumper.
Smelt gjenværende smør i en annen panne. Peel løkene, kutt i ringer og stek til det er mykt. Hak den ferdige løk med en blender.
Forvar opp bechamelen og tilsett revet løk, salt, muskat og rømme. Varm opp i omtrent et minutt og server.

Mørkostesaus

Hvis du ikke har tid til å tilberede sausen i det hele tatt, så legg det til et veldig enkelt tillegg til pasta eller grønnsaker. Et minimum av ingredienser, enkel teknologi og gode resultater vil gjøre det til din favoritt.

Blåost - 150-200 g;
Naturlig kumelk melk med høyest fettinnhold - 250 ml;

Klipp ost i terninger.
Kok melken i en tykk dyppet skje.
Dyp osten og koke over lav varme, rør til den er helt oppløst.
Forvarm sausbåt, hell innholdet av pannen inn i det og server umiddelbart for middag.

Mørk Krem Saus Oppskrift

Hvis den vanlige bechamelen, basert på melk, virker for kjedelig for deg, lag en variant med tilsetning av krem. Denne sausen passer godt til spaghetti.

Kremet smør - 100 g;
Hvit hvetemel fresing - 100g;
Naturlig kulemelk - 0,5 l;
Naturlig kua krem - 100 ml;
Parmesan eller en hvilken som helst hard ost - 200 g;
Quail eggeplommer - 4 stk. (eller 2 kylling);
Salt, muskatnøtt, hvit, ferskjord pepper - til smak.

Oppløs smørret i en tykkbunnet kasserolle. Bruk en sil, legg til mel og stek det til karamellfarge;
Varm melken og forsiktig introducere den til melet med smør, rør og kok til det er tykt, ca 15 minutter.
Riv eller skiv osten, separer de hvite fra yolks.
Til den ferdige sausen, legg til osten, vaktelgulv, kremkrydder og salt. Kok, rør kontinuerlig og fjern fra varme.

Melk og sennepsaus

Hvis du bestemmer deg for å lage mat, kalkun, kanin eller and, serverer du melkestensaus med kjøtt. Det er ganske krydret, men det dekker ikke smaken av hovedretten.

Hele kulemælk - 100 ml;
Den hvite delen av purre - 1 stk;
Hvit halvtørr eller tørr vin - 200 ml;
Frisk hvitløk - 2 fedd;
Kjøttbuljong - 300 ml;
Corn sennep - 2 ss. l.;
Tørket timian - 3 g;
Bakt smør - til steking;
Salt.

Purre i halvringene.
Varm bakt smør i skilleten og stek løkene. Hell i vinen og kok i ca 10 minutter.
Hell i kjøttkraft, legg til sennep og urter, reduser varmen og kok i 20 minutter.
På slutten av tilberedningen må du legge til melk, koka og fjerne fra ovnen.
Hvis ønskelig kan du legge til tørket sopp til sausen.

Slik at når du legger til mel i sausen, dannes ikke klumper - hell den med en sigte. Hvis det ikke hjelper, ikke bekymre deg - tørk sausen gjennom en sikt eller slå gjennom en blender. I tillegg, når æltning, kan du ikke bruke spatelen, men vispen.
I tillegg til mel kan du bruke hakkede grønnsaker, slik som courgette eller blomkål, eller stivelse, for å tykke sausen. Sistnevnte bør legges svært nøye slik at geléen ikke blir slått ut.
Ikke erstatt i varmeoppskrifter som krever varmebehandling, melk eller rømme med majones er en kald saus til salater. Prøv å lage klassisk bechamel, du vil definitivt lykkes.